Spargelsuppe Rezept

Die Spargelsuppe ist ein klassisches österreichisches Gericht, das die frischen Aromen des Spargels wunderbar zur Geltung bringt. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie in wenigen Schritten zubereiten können.

Zutaten

• 500 g frischer Spargel (grün oder weiß)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• EinSpritzer Zitronensaft
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
4. Den geschnittenen Spargel hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Dann die Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen. Den Spargel weich kochen (ca. 10-15 Minuten).
6. Die Suppe pürieren, bis sie schön cremig ist.
7. Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
8. Die Suppe kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Diese Spargelsuppe ist perfekt für den Frühling und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Genießen Sie die einfache, aber köstliche Aromen des Spargels!